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Inside KSS – 8 Fragen an Clemens Lutz

Justine Gerlach

Justine Gerlach

05.02.2020

Inside KSS – 8 Fragen an Clemens Lutz
Justine Gerlach

Justine Gerlach

05.02.2020

Über Gästefeedback und Service-Qualität bei den Kochsternstunden und darüber hinaus

Die Spitzenköche Sachsens werden auch 2020 auf die Probe gestellt! Der Menü-Wettbewerb Kochsternstunden steht in den Startlöchern und findet mit der feierlichen Eröffnung auf Schloss Proschwitz seinen Anfang. Auch Spectos mischt seit vielen Jahren bei den Kochsternstunden mit mit der Bereitstellung des Online-Tools Feedbackstr für die Bewertung und Gewinnermittlung. 

Hinter die Kulissen geschaut

 

Der in Sachsen mittlerweile fest etablierte Wettbewerb der Gastronomen lockt jedes Jahr zahlreiche Genussmenschen und Feinschmecker aus der eigenen Küche in die kulinarische Landschaft Sachsens. Vom 7. Februar bis 15. März 2020 können Gäste in den teilnehmenden Restaurants dinieren und ihr Erlebnis anschließend nach unterschiedlichen Aspekten bewerten. Alle Faktoren bilden in Summe die Grundlage für die Gesamtbewertung der Restaurants und deren finale Platzierung. Für die Servicemitarbeiter gilt eine besondere Regelung. Ihre Bewertung fließt nicht nur in die Gesamtbewertung ihres Restaurants ein, sondern auch in die Rangliste “Beste Servicekraft”. Die Suche nach dem bestem Menü endet mit einer rauschenden Abschlussveranstaltung, in der Clemens Lutz, Initiator des Menü-Wettbewerbs, und sein Team die Sieger in den einzelnen Kategorien krönen.

Doch über welchen Weg können die Gäste ihre Bewertungen abgeben, wie kann das Team der Kochsternstunden die Ergebnisse in Echtzeit auswerten und welchen entscheidenden Vorteil ziehen die Restaurants aus den kritischen Gaumen der Gäste? Die Antworten gibt Clemens Lutz in einem Interview höchstpersönlich! Neben interessanten Behind-the-Scenes Einblicken erklärt er, wie das Online-Tool Feedbackstr von Spectos zum Erfolg des gastronomischen Wettbewerbs beiträgt.

Digital statt analog: Schnell und unkompliziert bewerten ist die Devise

Mit dem digitalen Befragungstool Feedbackstr von Spectos bewerten die Gäste ihren Besuch ganz bequem online von jedem beliebigen Endgerät. Solche Multichannel-Fragebögen erlauben es den Teilnehmern zudem, jederzeit ihre Bewertungen abgeben zu können: im Restaurant oder Zuhause, noch während des Aufenthalts oder zu einem späteren Zeitpunkt von unterwegs. Alle Bewertungen sowie die Kontaktdaten für die Gewinnspielteilnahme werden zentralisiert in der digitalen Service-Plattform Feedbackstr gesammelt:

Wie häufig hatten wir das früher, dass jemand alle Bewertung in seinem Heft hatte. Da musste man sich noch einen Stempel geben lassen, dass man auch wirklich da war –  und dann hat der Gast das Heft verloren,erinnert sich Clemens Lutz.

Heute ist das Motto: As simple as possible! Mit Feedbackstr können die Gäste flexibler bewerten und auch die Anzahl der eingehenden Bewertungen ist seitdem deutlich gestiegen, verrät Herr Lutz im Interview.

Das Onlinetool Feedbackstr von Spectos bei den Kochsternstunden

Mit Feedbackstr können die Gäste direkt im Restaurant oder von unterwegs ihren Besuch bewerten.

Dank individueller Zugangsschlüssel für jedes Restaurant können die Bewertungen eindeutig zugeordnet und so Fehler in der Auswertung vermieden werden:

“Das ist ja fast wie bei der Bank mit einem PIN-TAN-Verfahren. Feedbackstr gibt uns für jedes Restaurant einen Code. Der Code funktioniert nur in dem Restaurant, er lässt sich nur einmal verwenden und es ist auch überhaupt nicht mehr möglich, hier irgendwelchem Schmu zu betreiben.”

Gewinnermittlung auf Knopfdruck

Zeiteffizientes Arbeiten war einer der entscheidenden Faktoren in der Entscheidung für ein digitales System, so Clemens Lutz: 

“Früher haben wir das mit Papier gemacht, das ist nicht mehr zeitgemäß. Wir mussten hinterher jedes Papier wieder in die Hand nehmen. Das ist unglaublich viel Arbeit.”

Mit Spectos als unabhängigem Partner gelingt zudem eine objektive und ohne Zweifel behaftete Siegerermittlung und Gewinnspielauswertung:

“Wenn ich in meinem Büro auswerten würde, wer am Ende gewonnen hat, dann würde ich das garantiert als 100% seriös betrachten – aber wer glaubt mir das? Eine ganz entscheidende Sache für mich ist, dass ich das in fremde Hände lege. Spectos sind Profis, die genau auf so etwas ausgerichtet sind. Sie haben ein Tool, welches genau das kann, was wir eigentlich brauchen.”

Der Initiator der Kochsternstunden kann während des laufenden Wettbewerbs Zwischenstände in Echtzeit abrufen und letztendlich die Sieger in den einzelnen Kategorien mit nur einem Klick ermitteln! Dadurch gelingt auch eine zeitnahe Prämierung, die in der Vergangenheit erst mehrere Wochen später stattfand.

Restauranttester der Kochsternstunden 2020

Zufriedene Kunden durch tagesaktuelles Feedback bei den Kochsternstunden.

Schnell reagieren können: Zufriedene Kunden durch tagesaktuelles Feedback

Alle guten Dinge sind drei: Neben den Gästen und dem Team der Kochsternstunden sind es vor allem die Restaurants, die von Feedbackstr profitieren. Denn die Restaurants erhalten tagesaktuelle Reports, in denen sie die Bewertungen einsehen und auch eigenständig auf Kommentare reagieren können. Die Kommunikation zwischen Restaurant und dem Gast bleibt dabei anonym, sodass der Gast nicht gehemmt wird, seine Meinung zu äußern.

“Wir können jeden Tag eine zu diesem Zeitpunkt aktuelle Auswertung haben. Wenn der Kunde ein Restaurant besucht und sagt “Das war ein sensationelles Erlebnis” (…), dann kann das Restaurants darauf antworten (…) – oder es kann auch auf Kritik eingehen.”

Welcher Service kommt besonders gut bei den Gästen an? Ist die Auswahl der Gerichte gut abgestimmt? Ist das Ambiente einladend? Auf all diese Fragen können die Restaurants mithilfe der Informationen von Feedbackstr Antworten finden. Darüber hinaus erhalten sie ein Bild des Ist-Zustandes und können ihre aktuelle Leistung reflektieren.

Der Gast ist König – auch über die Kochsternstunden hinaus

Gastronomische Einrichtungen wie das Max Dresden erheben permanent Feedback zur Service-Qualität in ihren Restaurants. Dank der kontinuierlich eingehenden Bewertungen, welche die Gäste über den maßgeschneiderten Feedbackstr-Fragebogen abgeben, können die Mitarbeiter zügig reagieren und dadurch eine hohe Kundenzufriedenheit sowie stärkere Kundenbindung gewährleisten. Denn wer zufrieden ist, kommt wieder oder trägt das Erlebnis nach außen: Guter Service verschafft auch online gute Bewertungen. Und sollte ein Gast Kritik äußern wollen, kann er dieses über ein Bewertungstool wie Feedbackstr direkt an das Restaurant weitergeben anstatt es online zu veröffentlichen.

Lernen Sie hier unsere Demo für Restaurants kennen:

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